1⃣️ 急冻的一斤竹节虾仁，自来水冲着解冻。
2⃣️ 一边解冻一边清理虾肠，剪开背部，抽出虾肠，虾仁冲洗干净备用。之前参考的菜谱建议把腹部的线也剪掉，这次我没有，但下次可以试一下。
3⃣️ 清洗第一步：撒入少量盐（大概只有1克都不到），顺时针抓几次让食盐溶化。
清洗第二步：加入一勺淀粉，顺时针抓几次。
清洗第三步：流水冲净，沥干。
4⃣️ 上浆第一步：少量盐，顺时针揉出一点点粘液。
上浆第二步：磕半个蛋清。
顺时针揉出粘液
上浆第三步：加入一勺淀粉
顺时针揉抓加强粘性。
5⃣️ 放入冰箱冷藏30分钟。
6⃣️ 半小时后取出浆好的虾仁，另外将鸡蛋打散，将一勺淀粉加水混合成水淀粉备用。
7⃣️ 浆好的虾仁中倒入一勺油拌匀。（此处有重点，我之前参考的菜谱没有强调倒掉多余的浆液，导致下锅时会炸。）
8⃣️ 热锅下花生油，加入虾仁，变色后捞出，放凉后浸入第6⃣️步的蛋液中，并加入水淀粉，混合均匀。
9⃣️ 混合好的虾仁蛋液再次下锅，用锅铲划炒几次即可加入葱花，盛出锅。喜欢嫩蛋的可以在鸡蛋液将凝固未凝固之际出锅，余温让鸡蛋成型。
🌟 一斤竹节虾仁，两道菜。
清洗步骤和上浆步骤不可少，提升虾仁口感的关键。注意虾仁下锅前倒掉多余浆液再加油拌匀下锅。