低筋面粉、可可粉、奶粉，称在一个小碗里并且混合均匀。
步骤1的粉用粗一点的粉筛过筛到一个大碗里，备用。
往锅里称入水和黄油，再加上盐。
锅里的水煮开，黄油融化，沸腾的这个时候关小火，然后立马倒入刚刚过筛准备好的粉类，用刮刀抓紧混合，让粉类都被烫熟糊化。
没有干粉的时候就可以关火了。这个时候锅底略略有一层糊化的薄膜，说明制作到位。
准备3-4个鸡蛋，但一个一个打散，避免浪费。 注意：后面的步骤特别关键！根据刚刚制作的面糊湿度，加入鸡蛋的量每次都有可能是不一样的！一定要学会观察面糊状态，这是决定泡芙成功与否的关键！
先打散一个鸡蛋，蛋液直接倒入面糊，用刮刀混合。可以用压和拌的动作，让面糊完全吸收蛋液。
第一个鸡蛋蛋液吸收完成的样子~面糊比刚刚要柔软些了。
打第二个鸡蛋，这个鸡蛋打散之后也可以一次性全部加到面糊里，用刮刀继续混合至蛋液完全被面糊吸收。
第三个鸡蛋（甚至如果面糊偏干需要用到3个鸡蛋多一点，但四个鸡蛋一定过多了）打散，这次就不能一次倒进面糊了！可以先到一半，混合均匀看面糊状态决定要不要继续加蛋液稀释面糊。看图！！用刮刀刮起面糊，我们需要的泡芙面糊是面糊光滑浓稠，稍有流动性，面糊掉落之后刮刀上的这个面糊末端呈三角形，边缘相对光滑平整。 参考：我一般是3个鸡蛋多差不多1/4个鸡蛋居多。但这仅仅是参考，还是要学会看状态来进行判断。
面糊装进裱花袋，并且可以开始上下火180度预热烤箱。看~我这里用了两个裱花袋，里面那个的口小，外面这个装上裱花嘴。这样能很方便的换裱花嘴，挤出不一样的花型。ps平时裱花挤奶油也可以这么操作。
在垫好油纸的烤盘上开始挤面糊。
面糊顶上会有一个小尖尖，可以用勺子背面蘸剩余的蛋液，把尖尖抹平。否则，烘烤时候容易烤糊脑袋。
我这个方子的量可以挤差不多两盘38升烤箱，所以一般就一盘一种花型。长条的就是闪电泡芙了！一盘一盘烤~面糊放这么一会儿没事的。当然，烤箱更大或者是风炉就一次搞定了（羡慕大烤箱ing）
烤箱上下火180度烤10分钟，然后转160度继续烤10分钟，过程中不要打开烤箱门，烤完可以立马出炉。
泡芙冷却之后拿根筷子，从底部戳个洞进去，方便一会儿挤馅儿。
奶油奶酪隔水加热，边加热边用刮刀压拌，让它逐渐软化，但又不能软化过度，能轻松按压就可以了。然后加入白砂糖，混合均匀。
冻干咖啡粉、可可粉用热水化开混合均匀。
用打蛋器把奶油奶酪略微打一下，逐渐感觉到更柔软顺滑。
加入到奶油奶酪里面，用打蛋器继续打。
很快就混合均匀了。
用另外一个盆，称出100克淡奶油，打发到纹路清晰。
把淡奶油加入到刚刚的奶油奶酪糊了，继续用打蛋器搅拌混合
混合均匀的奶酪馅儿流动性比较强，很好挤入泡芙了。
挤好内陷，泡芙就已经完成了！到这一步就可以结束了，放冰箱冷藏或者冷冻保存，冷冻吃起来就是一个一个冰淇淋啊！太爱了~~~
馅料会有剩余，正好的，倒入一个小杯杯，冻起来！一杯摩卡味冰淇淋副产品完成！
当然，如果要招待朋友，或者造作一下搞点花里胡哨的玩意儿，那么，我们再来制作一个巧克力装饰顶哈哈！黄油和黑巧克力隔水融化，混合均匀。
往泡芙脑袋上倒一点，轻轻抹一下，让它自己流下去一点。
也可以撒点椰蓉装饰。这个巧克力顶的量够一半的泡芙用，主要是我冰箱实在放不下两个烤盘了……做好装饰的泡芙丢冷藏或者冷冻也都行，让巧克力表面凝固，随时想吃随时拿~
emmm这也算是个热量炸弹了，糖倒是用的不多，但奶油啊奶酪啊黄油啊可不少，最后还有巧克力，啧啧啧~~~没办法，好看好吃好玩的泡芙，还是摩卡咖啡味，你们能忍住不试试么？哈哈，秋天也到了，贴贴秋膘，吃点快乐吧！爱你们呀~~~