中种材料混合均匀，面团表面光滑，室温发酵到一半大，放入冰箱冷藏4-6度，14-18个小时，大概3-4倍大，
主面团：除黄油外材料和冷藏中种面团揉至光滑，加入软化黄油，揉出膜后，室温发酵25-30分钟，1倍大开始整形，450克面团分成三个165-170克面团，擀卷后松弛10-15分钟，再次擀卷，放入模具最后发酵，温度不超过34度，发至8.5-9分满。
吐司上下火190度，35-40分钟 小面包上下火180度，20分钟。