800g未解冻的鱼 解冻切块并挤干水分（挤干水分大约500g），放姜片去腥，静置2小时。 姜丝+90g热水静置备用。
500g挤干水分的鱼肉+盐+胡椒粉+糖 绞肉机搅烂
姜丝水取出姜丝，加入100g地瓜粉搅拌均匀，放进鱼肉糜一起搅打均匀。
拿四个筷子朝一个方向搅打至上劲（大约15分钟）
挤圆煮熟，过冷水