鸡板油洗干净直接放在锅内全程小火熬,放一片姜可以去腥,不放其实我也没觉得腥。
水熬干后很快就出来很多鸡油,炸到鸡板油变酥,就可以和姜一起捞出。 油酥可以做馅儿用,但是也不太健康,所以我都扔了。
直接过滤油渣倒进准备好的玻璃瓶里。
我单手拍照撒了一些,金黄的鸡油真香啊,炒菜、做汤、做馅都可以使用,冷藏保存大约一周左右,冷冻半年左右,但冷冻需要凉了以后换到塑料瓶内。我没熬多少,剩下的鸡板分小袋子冷冻起来了,下次熬之前化开就可以了。
面粉加3克盐加水拌成无散粉絮状,揉成略光滑的面团(我是面包机揉面所以没拍这步) 揉好的面团分成几份成团,刷一层油盖上保鲜膜静置半小时 如果希望烙饼软一些,就用一半或三分之二的温热水,其他再用常温水和面。
适量面粉加2克盐,趁热把鸡油淋上,拌成油酥,油酥要稀一些,因为冷了会凝固些
半小时后可以开始擀面团,做烙饼一般有两种方法,第一种是先擀成圆形,涂上油酥然后这样切一刀,顺着卷起来
卷成这样
边都捏好,然后立起来
这样按下去,不必太扁,盖保鲜膜再松弛十分钟
第二种方法,擀成这样的长方形,没必要非揪出四个角来,又不是比美,擀好后涂抹油酥,这样切三刀(我的图为了示范没抹油酥)
然后这样折(别忘涂油酥)
这样折(别忘油酥)
再继续这样折
再这样
再这样,直到都叠好
都放保鲜膜下松弛十分钟,我个人觉得第二种方法做出来的饼层次更多。
十分钟后锅内刷鸡油,然后把面团擀圆,不要擀太薄,锅热后放进去上面再刷一层鸡油,电饼铛我习惯只开下盘,盖盖子一个面约三分钟
鸡油烙饼就做好了,我给孩子做的,所以饼做的小,要吃大饼可以在分面团的时候少分几份。
制作过程中案板上抹点油更好操作。