鸡油烙饼(含熬鸡油)

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作者: ddianaws
之前在外面吃了一次鸡油烙饼,觉得特别香,这次自己熬了鸡油做的。

用料

鸡油烙饼(含熬鸡油)的做法步骤

步骤 1

鸡板油洗干净直接放在锅内全程小火熬,放一片姜可以去腥,不放其实我也没觉得腥。

步骤 2

水熬干后很快就出来很多鸡油,炸到鸡板油变酥,就可以和姜一起捞出。 油酥可以做馅儿用,但是也不太健康,所以我都扔了。

步骤 3

直接过滤油渣倒进准备好的玻璃瓶里。

步骤 4

我单手拍照撒了一些,金黄的鸡油真香啊,炒菜、做汤、做馅都可以使用,冷藏保存大约一周左右,冷冻半年左右,但冷冻需要凉了以后换到塑料瓶内。我没熬多少,剩下的鸡板分小袋子冷冻起来了,下次熬之前化开就可以了。

步骤 5

面粉加3克盐加水拌成无散粉絮状,揉成略光滑的面团(我是面包机揉面所以没拍这步) 揉好的面团分成几份成团,刷一层油盖上保鲜膜静置半小时 如果希望烙饼软一些,就用一半或三分之二的温热水,其他再用常温水和面。

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步骤 6
步骤 6

适量面粉加2克盐,趁热把鸡油淋上,拌成油酥,油酥要稀一些,因为冷了会凝固些

步骤 7

半小时后可以开始擀面团,做烙饼一般有两种方法,第一种是先擀成圆形,涂上油酥然后这样切一刀,顺着卷起来

步骤 8

卷成这样

步骤 9

边都捏好,然后立起来

步骤 10

这样按下去,不必太扁,盖保鲜膜再松弛十分钟

步骤 11

第二种方法,擀成这样的长方形,没必要非揪出四个角来,又不是比美,擀好后涂抹油酥,这样切三刀(我的图为了示范没抹油酥)

步骤 12

然后这样折(别忘涂油酥)

步骤 13

这样折(别忘油酥)

步骤 14

再继续这样折

步骤 15

再这样

步骤 16

再这样,直到都叠好

步骤 17

都放保鲜膜下松弛十分钟,我个人觉得第二种方法做出来的饼层次更多。

步骤 18

十分钟后锅内刷鸡油,然后把面团擀圆,不要擀太薄,锅热后放进去上面再刷一层鸡油,电饼铛我习惯只开下盘,盖盖子一个面约三分钟

步骤 19

鸡油烙饼就做好了,我给孩子做的,所以饼做的小,要吃大饼可以在分面团的时候少分几份。

鸡油烙饼(含熬鸡油)的小贴士

制作过程中案板上抹点油更好操作。

菜谱创建时间:2021-09-13 18:48:46
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