香辣铁锅炖老鸭

准备所有需要的配料食材和一只老鸭，鸭件留着以后炒泡椒鸭杂；

小米辣对半切，青辣椒去籽后切丝或切菱形片都可以，大蒜皮去，生姜切小粒，把桂皮、香叶、花椒都一起准备好，家里正好有泡椒和泡的仔姜就一起放了一些，没有的话也可以不放；

鸭子洗净剁小块，锅中加入冷水，放入鸭子、姜片，倒入料酒焯水，中途撇去浮沫；也可以不焯水，因为收到鸭子是宰杀的第二天了，还是焯了一下

焯好的鸭子捞出装盘子里待用；

锅中倒入适量食用油，加入步骤2除青辣椒外的所有配料翻炒出香味，再倒入红油豆瓣炒出红油；

放入鸭子翻炒，再倒入高度白酒去腥并翻炒均匀；

加入没过鸭子的开水，倒入生抽、白砂糖，盖上盖子煮开后转中小火炖1个半小时到2个小时，具体时间看鸭子的品种；

等到时间差不多后打开锅盖收汁，再倒入青辣椒翻炒均匀即可；

最后就可以美美的吃啦，味道超赞的。