干锅排骨耙鸡爪翅中(麻辣香锅)

备料:肉洗净，鸡爪去指甲，竖着一分为二。土豆先切厚片再用工具切蛇形条，或直接切条，藕切条，红绿肉椒切大方块，姜蒜切片，葱白切段，葱叶切花，香菜一部分整颗，一部分根切段，叶切花。洋葱切块，二荆条切小圈。

炖肉，将肉类倒入高压锅，冷水下锅，烧开，抚去沫子，下大料，盖上盖，上汽后，压13分钟(这个时间鸡爪比较耙，可适当缩短)，高压锅冲凉水，释放压力后，开盖，过滤大料，将肉盛出。

准备配菜:锅中倒200克油，炸土豆条，炸至变色，微微起皱。倒入藕条，略微炸一下。配菜炸一下，会香一点。红薯粉条煮差不多熟，约10分钟。

炒料，全程大火。藕条炸完，留底油，倒入姜蒜葱白香菜根洋葱花椒二荆条，胡萝卜也可加点。炒出香味，倒入火锅底料、两勺郫县豆瓣，炒均匀。倒入肉类、配菜，翻炒均匀，约1分钟。倒入红绿肉椒、整颗的香菜、加入两勺糖，适量胡椒粉花椒粉，适量盐，翻炒20秒。出锅。撒上葱花香菜叶，上桌。