洗好的茄子攥一下水分，一定要把水分吸干，用淀粉包裹住，备用。
锅里放好油烧至五成热，可以先下一块试试油温，油温好下全部茄子。炸至金黄色，不用敲炸好了自然就开了。
炸好茄子，放盘子，放葱花放姜磨，炒香放入青椒，放切好的西红柿炒软，再放入茄子。倒入调好的汁，中火收汁。