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压箱底鲜肉月饼配方（烫面水合大包酥）的做法

压箱底鲜肉月饼配方（烫面水合大包酥）

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作者： 菜菜妈的精彩生活
菜菜妈的精彩生活
不夸张地说，大家说这是吃过的最好吃的鲜肉月饼。上海人排队买鲜肉月饼是出名的，学会了这个不用再去排队，今天我就把压箱底的配方教给大家，肉馅因为用料很多，格外鲜美，外皮用的是烫面水合大包酥法，做出的月饼层次分明、分外酥脆，而且这个视频也教了大家一些小技巧，比如如何保证月饼大小都一致，如何敲出清晰的印章等等，去做吧，相信你会来交作业的。

用料

#肉馅（16个量）
280克
肉糜
280
料酒
8
老抽
6
生抽
11
盐
6
糖
11
生粉
8
麻油
5
蛋清
半个
胡椒粉
适量
鸡精
适量
葱花
适量
姜末
适量
水
30
#水油皮（16个量）
中筋面粉
200
糖粉
20
猪油
60
开水
130
#酥皮（16个量）
中筋面粉
115
猪油
65

压箱底鲜肉月饼配方（烫面水合大包酥）的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调馅

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做水油皮

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做酥皮

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开酥

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包制

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤

压箱底鲜肉月饼配方（烫面水合大包酥）的小贴士

具体请看视频

菜谱创建时间：2021-09-15 16:27:41
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