鲜美香菇糯米鸡肉肠▎乐葵

这就是晒干的黄香花了，选择当年的新花为佳，而且挑选的时候也要闻一下，选清香味浓郁的； 把干黄香花用清水冲洗一下表面灰尘；

锅中加入室温清水、黄香花，开小火慢慢加热煮沸后，继续熬煮5分钟左右，把黄色和香气熬出来（花越多颜色越黄、香味越重……需要熬煮的时间也就越短，自己掌握浓度）； 30目的漏勺过滤一遍煮好的黄香花汁，晾凉至常温备用；

糯米淘洗干净，沥干水分，然后加入晾凉至温热或室温的黄香花汁，汁液要可以完全淹没住糯米，就像平时泡发糯米那样，接下来就等着泡发一夜（室温高的话，最好放在冰箱冷藏泡发以免变质）；

第二天糯米就已经上色泡发好了，沥干后就把它蒸熟，因为我们等下要做香肠用，所以不能让它黏成一坨，蒸好后趁热马上加入做糯米饭用的油，并混合均匀（目的是让蒸好的黄糯米饭冷却后是粒粒分明的状态）备用； ⭐️做黄香花糯米饭，我的比例是： 200g糯米：500g清水：5g黄香花（我只要有花的这一段，后面那节杆我都是剪了扔掉的）

鸡胸肉切小丁，加入姜末，打成略带有颗粒比较小的肉粒的肉泥，如果打太细了，咬不到肉口感感觉没那么好； ⭐️姜末一定要预先切得够细，再跟鸡肉一起打碎，目的是鸡肉打到了理想状态时，已经看不到姜末颗粒了，成品吃不到姜粒口感才好；

干珍珠菇洗干净泡发好，切成小丁，加入鸡肉泥里，混合均匀；

再在肉泥中加入白胡椒粉，蛋白，蚝油，蜂蜜，玉米淀粉，橄榄油，盐，顺时针混合至肉泥上劲，然后加入蒸好冷却的糯米再次混合均匀；

制作好的鸡肉泥装入裱花袋中； 用刷子给乐葵模具刷上薄薄的一层玉米油防粘；

用裱花袋把肉泥挤进去，用刮刀或者小勺子最后整形；

蒸锅里的水沸腾以后，给模具盖上盖子，放进蒸锅里蒸15-20分钟（蒸熟为止）；

出锅就可以吃了！趁热吃比放凉了再吃更好吃哦； 也可以根据喜好来搭配蘸酱；