牛腩最好选择肥瘦相间，如五花肉那样，一层肉一层肥的，看起来就知道好吃，清洗干净，切成1.5-2厘米厚的块状（如图）。
切好的牛腩冷水下锅，放2勺料酒，煮至牛腩释出较多浮沫，撇去浮沫后再煮1分钟，捞出温水中清洗干净，沥干水分备用。
姜切片，小葱打成结，洋葱切小块。
两个蕃茄，洗干净顶部切十字刀，用热水烫去掉皮，一个切成丁，一个切大块。
热锅起油，先放姜片，葱结和洋葱，爆出香味后，放入蕃茄丁和牛腩，翻炒均匀。
加入开水，水量约8-9分满，然后下2勺生抽，1勺蚝油，一点点盐，3-5颗小粒冰糖，拌匀，煮开。
全部转至高压锅，放入蕃茄块，压10-15分钟。
高压后，牛腩软糯，汤汁起沙但稀稀的，再转出来炒锅，勾入淀粉水，让汤汁更浓绸，口感更香郁。
煮一碗面，一个煎鸡蛋，一大勺蕃茄炖牛腩，酸酸甜甜，爱了爱了。
如果没有高压锅，步骤6就将开水多加些，浸过牛腩，煮开后小火慢炖40-50分钟，直至牛腩变成你喜欢的软烂程度即可。 高压锅煮制的汤一般是清稀的，如果喜欢这清爽感，可以忽略步骤8。 炖好的蕃茄牛腩，拌饭拌面都非常棒👍