天然酵母实验记录【持续更新】

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作者： TianaChow

记录我的酵母宠物，希望可以喂很多很多年成为传家宝。想要某个面包菜谱的可以写在评论里，我下次做的时候拍一下过程写个菜谱。

用料

桂圆干

面粉

水

天然酵母实验记录【持续更新】的做法步骤

步骤 1

2021年9月11日，居家隔离中，家里没有葡萄干，用了桂圆干来做菌液

步骤 2

第二天就开始有小气泡了

步骤 3

香港比较热，第五天开始我就把菌液做成酵种了。据说全麦粉营养比较丰富，特地去买了进口全麦粉来喂养，活力十足。

步骤 4

处女作，蜂蜜肉桂卷

步骤 5

蜂蜜肉桂卷，手揉能出这个组织真的好开心呀

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步骤 6

挑战了用天然酵母做菠萝包

步骤 7

一款叉烧菠萝包

步骤 8

一款冰火菠萝油

步骤 9

用天然酵母做的莓果派，派皮很香，但天然酵母有一定筋度，导致派皮没有普通版那么松软，下次可以减少天然酵母的用量。

步骤 10

莓果派

步骤 11

死磕天然酵母吐司中👉🏻椰香吐司

步骤 12

天然酵母贝果🥯空口吃或者做三明治都超级好吃！每周都要做两大袋冻在冰箱

步骤 13

Bagel!

步骤 14

天然酵母硬欧包做面包碗

步骤 15

二刷可颂

步骤 16

天然酵母肉桂卷

步骤 17

洋葱车打芝士培根贝果，每周都要撸贝果，不用做酵头不用出手套膜，最最最快手

步骤 18

活力满满的甜酵头🥰

步骤 19

纯天然酵母吐司，一发2-3个小时，二发将近5个小时，要相信酵母宝宝的能力，耐心地等待

步骤 20

叉烧包

步骤 21

天然酵母贝果🥯

步骤 22

天然酵母贝果🥯

步骤 23

天然酵母贝果🥯

步骤 24

天然酵母贝果🥯

步骤 25

天然酵母全麦汉堡胚🍔

步骤 26

太好吃啦

步骤 27

三重橙子面包🍊 表面蜂蜜橙子片+面包体里揉进了酒渍橙皮丁+内陷橙子酱奶酪

步骤 28

天然酵母的微酸和橙子很配

步骤 29

非常柔软

步骤 30

用天然酵母复刻了奈雪的梅菜肉肉

步骤 31

太喜欢梅干菜了，刻在江浙人生命里的喜爱

步骤 32

布丁面包

步骤 33

流心

步骤 34

流心

步骤 35

完美

步骤 36

cruffin！可颂和玛芬的结合体

步骤 37

一层层擀皮非常考验耐心

步骤 38

草莓味（自己熬的草莓酱）、抹茶味、花生咸奶油味（第一次调花生鲜奶油，太棒了啊啊）

步骤 39

草莓

步骤 40

花生咸奶油

步骤 41

花生咸奶油

步骤 42

里面是一层一层的

步骤 43

吐司最完美的吃法👉🏻岩烧乳酪一点牛奶、奶油、两片芝士片、一点黄油一起在锅里小火煮到浓稠，涂在吐司表面，撒一点蔓越莓干和杏仁片，用烤箱或空气炸锅烤到表面焦黄

步骤 44

丹麦手撕包，手工开酥。

步骤 45

丹麦手撕包，这次基本吃不吃酸味。对降低天然酵母酸味又有了新的经验！1、增加嚼头的水量，天然酵母：面粉：水：糖=1:1:1:0.3做成嚼头，然后发3-4个小时，有活力就可以直接用了，我之前都是做固态嚼头并且发一整夜，就容易酸；2、不要冷藏发酵，温度低就容易产生醋酸。

步骤 46

用弃种做的葱油饼，做饼可以加小苏打中和酸味，所以弃种就算比较酸也不怕了

步骤 47

发酵2-3小时后再擀饼，就有一点发面饼的口感

步骤 48

一口一个mini奶酪包。水量大的方子就是不容易老化，不过比较粘手不适合要做形状的面包。

步骤 49

酒渍橙皮丁贝果。橙皮丁真的万能，做面包、做蛋糕、腌肋排……吃橙子剥下来的皮千万不要扔呀！

步骤 50

自己原创的榴莲欧包，太喜欢这个造型了！

步骤 51

香港到了榴莲季，榴莲又便宜又好吃

步骤 52

每个面包用了20g的榴莲肉做内馅，味道非常浓郁

步骤 53

可颂🥐，香港还是太热了，有点混酥

步骤 54

层次还可以

步骤 55

用的低脂黄油，减少一点罪恶感😂

步骤 56

可颂芝士培根再窝个蛋🍳

步骤 57

草莓季限定Maritozzi面包，雀巢奶油太不稳定了所以卖相不太好看😂

步骤 58

应季的水果当然要做成好吃的面包啦，奶油里的草莓酱也是昨天用新鲜草莓做的

步骤 59

黄油蒜茸面包，这周想吃咸面包

步骤 60

香的不要不要的！

步骤 61

苹果核桃肉桂卷，为了消耗家里没人吃的苹果

步骤 62

全网首创咸蛋流沙面包卷，粤式早茶和日式面包的结合

步骤 63

面包卷整形手法有进步，因为面包卷的中空结构，特别适合挤酱，就算是比较稀的酱

步骤 64

所以灵机一动做了流心咸蛋黄酱挤进去

步骤 65

自创菠萝培根包

步骤 66

一片菠萝一片培根，刷上一层薄薄的烧烤酱，再撒上罗勒，酸酸甜甜咸咸很过瘾

步骤 67

再来一张特写😋

步骤 68

养天然酵母一年了竟然还没有做过最经典的法棍！安排！

步骤 69

🥖

步骤 70

有了法棍怎么可以没有罗宋汤呢！安排！

步骤 71

吸满满汤汁

步骤 72

岩烧乳酪面包

步骤 73

橄榄型面包，中间深割一刀，填入岩烧乳酪酱（奶油、牛奶、芝士片融化煮至粘稠）

步骤 74

面包体中揉进了50g泡软的燕麦，更低GI。尝试了一下加了燕麦的面包真的比差不多大小不加燕麦的面包更管饱诶，一上午都不会饿，以后做面包都加燕麦了！

步骤 75

燕麦全麦帕尼尼，配牛油果和意大利生火腿片

步骤 76

燕麦全麦帕尼尼配照烧鸡，帕尼尼整形简单又百搭💯

步骤 77

牛油果全麦帕尼尼，面包体里也用了牛油果替代黄油和部分液体

步骤 78

大阪烧面包，最爱的木鱼花和面包的搭配，topping有包菜、培根、木鱼花、沙拉酱、大阪烧酱

步骤 79

要出远门一段时间，所以让酵母宝宝休眠起来。在酵母涨到最高的时候，取中间的一部分放在一张大油纸，然后盖上另一面油纸，用擀面杖擀薄，越薄越好。然后在开着空调的房间晾干一晚。

步骤 80

第二天把晾干的酵母片折碎成小片，放进消过毒的容器，全城最好不要用手接触，可以隔着油纸操作。

步骤 81

放进冷冻室。拜拜啦，一个半月后再回来唤醒你。

步骤 82

两个月后我终于回来了，把之前冻在冰箱里的干酵母片取出来，加入少许30度左右的温水融化，给了一点白砂糖提供更多的营养，然后进行第一次喂养，当晚酵母宝宝就复苏啦。打算再喂养一天等稳定一点再开始做面包。

步骤 83

酵母宝宝回归之作，布甸面包

步骤 84

中西结合的新尝试👉🏻云腿面包回杭州吃亭趾火腿月饼的时候发现这个馅做面包应该也不错，回港就赶紧下单云南宣威火腿开搞[

步骤 85

咸甜口的火腿馅🥰

步骤 86

熊掌造型

步骤 87

肉松面包

步骤 88

用的是自制鸡胸肉肉松

步骤 89

黑钻吐司🍫加了咖啡味道更浓郁

步骤 90

表面还抹了咖啡朗姆酒

步骤 91

Halloween!限定面包🎃 👻

步骤 92

可可面包体+咖啡朗姆乳酪馅

步骤 93

番茄肉松芝士馅

步骤 94

杏仁可颂

步骤 95

还是混酥了，继续努力💪

步骤 96

提拉米蘇貝果

步骤 97

家属的最爱，可颂三明治

步骤 98

洋葱培根燕麦贝果，洋葱酥炸得还不够透

步骤 99

天然酵母panettone初尝试！

步骤 100

对气孔还不是很满意，离圣诞还有一个月，再调试一下！

步骤 101

第二次纯天然酵母潘纳托尼，有了更多大气孔，增加了果干的用量，用高筋面粉喂养，种面一发酵9小时，种面二6小时，主面团二发七小时，调节了天然酵母的酸度，更加柔和。

步骤 102

花了整整两天，真的是充满爱意的圣诞礼物了🎁

步骤 103

美丽

步骤 104

开心果酱乳酪面包，爆浆的馅料

步骤 105

不经意做出了一个爱心贝果

步骤 106

香蕉巧克力脆皮面包，面包体里揉进了一根香蕉，无黄油，并且加了面粉量50%的燕麦

步骤 107

冬天需要吃更低脂的面包，揉进了自己做的苹果干和橙皮丁，加了核桃和燕麦，黄油和糖减半

步骤 108

用南瓜燕麦餐包做的汉堡

步骤 109

🐰年专属

步骤 110

可可爱爱

步骤 111

内陷是南瓜咸蛋黄麻薯

步骤 112

情人节限定，红曲粉奶酥面包

步骤 113

💌

步骤 114

燕麦吐司

步骤 115

低GI又柔软

步骤 116

每一个都很特别的大理石面包（咖啡味滴），里面挤了咖啡酒奶酪

步骤 117

吐司皮蛋挞，比蛋挞皮健康很多

步骤 118

南瓜籽酱面包卷

步骤 119

自己磨的南瓜籽酱，比开心果酱更低脂但味道一样浓郁

步骤 120

黑巧核桃土耳其杏干贝果🥯

步骤 121

榛子巧克力酱花环面包，给热爱Kinder缤纷乐的家属做的同款面包

步骤 122

柔软的组织。是个两岁多的酵母宝宝啦！

步骤 123

榛子巧克力酱雪花面包，增加一点圣诞氛围

步骤 124

苹果肉桂辫子吐司

步骤 125

又到了一年一度做天然酵母潘纳托尼的日子🎄活力满满的种面

步骤 126

气孔不是很大，感觉打的还不够

步骤 127

但真的很好吃啊

步骤 128

切开来分给同事吃😋

步骤 129

做成干酵母休眠了六个月的酵母宝宝，重新复活依旧活力满满。

步骤 130

荠菜梅干菜腊肠贝果，喜欢天然酵母贝果韧韧的口感，不喜欢外面卖的贝果那种类似日式软面包的口感

步骤 131

可可酒渍无花果硬欧

步骤 132

极简欧包，盐都忘了放…只有水和面粉，不揉盐不捏种

步骤 133

极简欧包

步骤 134

咖啡核桃椰枣欧包

步骤 135

越来越得心应手了，每周一个干粮面包

步骤 136

不再追求大气孔

步骤 137

用天然酵母给自己做的无奶油生日蛋糕，表面是切片苹果

步骤 138

获得家人一致好评

步骤 139

用天然酵母做意式披萨，大气孔咬下去好有弹性

步骤 140

配牛油果和生火腿片，超绝！

步骤 141

榛子酱千层面包

步骤 142

层层叠叠层层叠叠

步骤 143

天然酵母可颂，香港能开酥的天气不多，赶紧做起来

步骤 144

天然酵母可颂

步骤 145

万圣节限定佛卡夏

步骤 146

自己做的油浸小番茄+自己种的罗勒可真好吃

步骤 147

焦糖酱麻薯面包，不经意间烤出了一个爱心形

步骤 148

玫瑰酱核桃欧包，不太爱喝朋友送的玫瑰花茶，干脆做成玫瑰酱做了个欧包

步骤 149

粉粉的，好好看

步骤 150

七色糙米加水用搅拌机打成汁，直接揉进硬欧包里，既有了好看的紫色又有了糙米的香气，这个方法还不用浸泡糙米也不用煮糙米。

菜谱创建时间：2021-09-17 16:40:40

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