薄皮大馅的烂面烧饼

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作者: 玫瑰99
又到了八月中秋节,在我们镇江,中秋节除了吃月饼,更喜欢吃一种叫烂面烧饼的馅饼,为啥叫烂面烧饼,因为做饼的面和得非常的烂、粘,根本抓不上手,就用筷子搅拌,然后让它静置一会上劲,在一个盘子里倒入很多干面粉,然后用筷子挑出一点烂面糊进去,用干面粉裹住烂面,这样就不会粘手了,然后包上馅料,用双手左右轮换着拍,把包好的饼从左手拍到右手上,再从右手拍到左手上,来来回回拍打几下后,饼就变成又薄又大的馅饼,皮薄的都能透出里面的菜馅,但是一点不破不漏馅,放到锅里小火炕熟鼓包就可以出锅了,但是,现在会这么包的人越来越少了,我曾经特地找师傅学过,有不少朋友看到我包的饼都想学着做,可是真不容易做呢,我就想找一个容易点但是做出来口感什么都一样的方法,昨天我脑袋灵光一闪,突然想到前几天学做的三月小厨老师的葱油饼,我就想是不是可以用这种方法做烂面烧饼呢,今天试验了一下,欧了,完全可以,一模一样,今天我就把方法记录下来,希望喜欢吃这种饼的朋友也可以很简单的做出来,跟我一起做起来吧。

用料

薄皮大馅的烂面烧饼的做法步骤

步骤 1

300克中筋粉,喜欢筋道的也可以用高筋粉,4克盐增加筋性,110克100度的开水先烫面,然后再加入110克冷水进去和面,一开始的时候会粘手,不用怕,放到案板上用搓衣手法,推出去拉回来,一会就可以揉成柔软的不粘手的面团,如图示

步骤 2

平均分成41克左右的小挤子12个

步骤 3

每个小挤子滚圆放入刷了油的盒子里,并且在每个小挤子表面都刷上色拉油

步骤 4

盖上盖子,或者盖上保鲜膜,醒面一小时

步骤 5

准备馅料,韭菜洗净晾干水分,或者用厨房纸擦干水分,切碎,倒入适量色拉油搅拌均匀,这一步很重要,这样可以用油封住,再放其他材料时能避免韭菜渗出很多水来

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步骤 6
步骤 6

面醒好了包之前把煸炒好的肉沫倒进去,根据自己的口味加入适当的盐和鸡精搅拌均匀即可

步骤 7

今天还做了海带肉沫馅的,油锅烧热放入肉沫煸炒片刻,再放入切好的海带一起煸炒,根据自己的口味倒入酱油,白糖,鸡精,我喜欢辣的,放了油泼辣子

步骤 8

取出醒了一个小时后的面剂子,直接在案板上按扁,这时候已经不需要擀面杖来擀面了,直接上手按,然后像包包子一样包入馅料

步骤 9

收口朝下稍微按扁,放入盒子里面,依次包好12个饼,盖上盖子继续醒30分钟

步骤 10

取一个醒好的饼胚,在案板上稍微按扁按大一点

步骤 11

平底锅烧热,将稍微按扁按大的饼胚放入锅内继续按扁按大按薄,以不破不漏馅为前提(我一只手拿手机拍,有点不太方便,所以在锅里按的时间有点长,其实不用这么长时间,几下就可以了),因为饼都有油了,炕饼的时候锅里可以不用放油,全程小火

步骤 12

因为馅是熟的,饼皮很薄,所以很容易就熟了,两面有点色就可以,而且饼会鼓起来

步骤 13

这是海带肉沫的

步骤 14

这是荠菜肉的

步骤 15

这是韭菜肉的

步骤 16

薄皮大馅,饼皮很软,即使冷了也不会硬

薄皮大馅的烂面烧饼的小贴士

1、面团一定要和得软一点,饼才不会硬 2、刷上油以后一定要盖上盖子或者保鲜膜 3、醒面的时间一定要够,要不然面皮的延展性不好 4、一定要小火,火不能大,馅料原本就是熟的,饼皮又薄,很容易就熟的 5、这个方子可以做12个饼,喜欢吃的一次可以多做点,吃不完的可以用油纸一块块的隔开摞好,用食品袋装好放冷冻室,吃的时候再平底锅小火加热一下就可以了 6、馅料根据你自己的口味,可以做各种你喜欢的,海带肉,粉丝肉,雪菜肉,荠菜肉,韭菜肉,韭菜鸡蛋,都可以

菜谱创建时间:2021-09-17 23:15:01
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