1.咱们先来做个调馅儿料油， 香菜，葱段，姜片，八角，桂皮，花椒。洗净控干水分，备用。
2. 食用油125克，放入第一步的材料小火炸至金黄。(调馅儿料油一次可以多做些，放到瓶子里，做其他饺子馅，或者炒肉菜可以放一些)
3. 炸好的调料料油。
4. 大概有100克，控出料油凉凉备用。
5. 一条巴沙鱼柳（别的鱼也可以) 一块鸡肉。鱼和鸡比例大概2:1，多点少点问题不大。
6. 把鱼肉和鸡肉一起剁成肉泥状。
7. 150克韭菜洗净控干水后切碎，备用。
8. 最重要的一步来了，给剁好的鱼肉鸡肉馅打水，要向着一个方向搅拌，水一点一点加。鱼肉鸡肉和水的黄金比例是: 1:0.3。就是说100克肉要打入30克水。 你最后剁好的肉的重量乘以30%就是需要打水的量。 用手打比较累，我用的厨师机，打好的馅把筷子插中间，筷子不会倒。
9. 馅儿打好就可以加调料了，3勺生抽，6-8克盐，鸡精白胡椒少许。
10.搅拌均匀
11. 加入一个鸡蛋和50克刚开始做的调馅料油。
12.最后一步就是加入韭菜，拌匀后就可以包饺子啦。
13. 这些馅儿我大概用了700克面粉+350克水和面。 薄皮大馅儿！
挤的小饺子
小胖胖饺子
每个都像小河豚🐡
出锅了
多汁，味鲜儿！好吃！等你们来交作业！
1. 调馅儿料油不能少，去醒提鲜。做别的饺子馅也可以放。 2. 鱼肉馅一定要打水，一斤肉3两水，水的量是肉量的30%. 水少了馅会干！ 3. 面团: 700克面粉+350克水 活成面团，大概包了100个饺子。