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20个咸蛋豆沙月饼
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作者：
雨后桔子
用料
20个咸蛋豆沙月饼的做法步骤
步骤 1
转化糖浆140克，枧水4克，花生油60克，倒一个盆里
步骤 2
搅拌均匀，乳化成滴落状液体
步骤 3
加入200克中粉，不用过筛，搅拌成面团
步骤 4
装入保鲜袋，室温松弛2小时
步骤 5
10个咸蛋黄对半切开，喷少许白酒去腥，去烤箱160℃，中层，烤10分钟
步骤 6
我按4:6比例做，模具50克，面皮4，20克，馅料6，30克，馅子红豆沙+咸蛋黄30克，包好，捏圆
步骤 7
面皮分成20个份，搓圆
步骤 8
包好的饼胚
步骤 9
沾点玉米淀粉防粘，压花成模，烤箱200℃预热10分钟
步骤 10
喷少于水雾，高处往下喷，薄薄的一层就好，烤箱调到180℃，入烤箱中层烤5分钟定型
步骤 11
制作蛋黄水：一个鸡蛋黄，2克清水，一滴转化糖浆，搅拌均匀过筛，刷两遍薄薄的蛋黄液，再次入烤箱
步骤 12
上火170℃，下火150℃，中层烤15分钟，温度根据各家烤箱适当调整
步骤 13
出炉，花纹很漂亮，静等两三天后回油
步骤 14
冷却后，封袋，过两三天回油就可以吃了
菜谱创建时间：2021-09-21 07:45:45
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