猪肘子下冷水锅，加一勺料酒，焯水。水开几分钟，关火，把肘子捞出放凉备用。
锅中加适量花生油，油温加冰糖，小火熬制冰糖化开。（没有熬到焦糖色，因为我怕糊）
放凉的肘子放在熬好的冰糖里，上色。多翻两次，让多面粘上糖。
高压锅内胆铺好葱姜和各种香料，将粘上糖的肘子放进去。
将热水放进熬冰糖的锅里煮开，倒进高压锅里，加适量老抽、生抽、蚝油、盐调味，上高压锅，选择“蹄筋”选项。
高压锅开锅后焖一会儿，放气，把肘子放在炒锅（有砂锅的话用砂锅）里大火收汁。收到自己觉得差不多就行。
肘子捞出，开吃。