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蛋黄酥
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作者：
倔强的抹茶卷
用料
蛋黄酥的做法步骤
步骤 1
①蛋黄磕出，去薄膜，喷白酒入烤箱，烤3-5分钟，盯着，150℃烤制微微冒汗，赶紧拿出来 ②豆沙21克一份，分20份包入咸蛋黄放冰箱备用 ③油皮部分混合均匀用厨师机揉出手套膜，装入保鲜袋松弛30分钟 ④油酥部分混合均匀，放入保鲜袋松弛30分钟
步骤 2
把油皮和油酥分别分成20份，把油皮拍扁包入油酥，用擀面杖擀长，从上往下卷起来，松弛十五分钟。然后再擀长从上往下卷起来，松弛十五分钟。两头往中间捏一下，用擀面杖像擀饺子皮似的擀成圆形，[可以适当撒点面粉在桌子上，这样可以防止粘皮]（擀皮过程中切记来回擀，从中间一上一下擀开就行）。包入豆沙蛋黄馅，虎口收拢，收口捏紧
步骤 3
表面刷蛋黄液，第一遍干了再刷一遍，最后点缀黑芝麻。
步骤 4
上下火180℃，35分钟。上色合适加盖锡纸，凉透包装
蛋黄酥的小贴士
制作的时候可以适当撒点面粉在桌子上，不要多，一点就行，这样可以防止粘皮 用广州酒家的油性红豆沙吧，成本虽然高点，但是成功率高啊
菜谱创建时间：2021-09-21 22:22:27
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