💛糯米冰皮： 1️⃣玉米油40g 、牛奶280g、白砂糖40g搅匀，再筛入66g糯米粉+66g粘米粉+澄粉40g，搅匀过筛入碗，盖保鲜膜，水沸上锅蒸25分钟。放温凉后揉成光滑的面团。 2️⃣分40g掺入色粉，揉匀成粉色，分成2gx20个粉色小球球，盖好保鲜膜备用。 3️⃣ 剩下的白糯米皮分成约25g/个x20的小球球，以备包裹馅料。
💛奶黄奶酪馅：(25gx20个) 1️⃣4鸡蛋、150g牛奶、60g白砂糖，搅匀，再倒入20g奶粉、30g玉米淀粉和80g低粉混合均匀。 2️⃣过筛入锅中，加入20g奶油奶酪和40g黄油，开小火，不停地搅拌煮至成团的状态。最后的状态是不粘刮板即可。 3️⃣ 炒好的奶黄馅放在揉面垫上揉均匀，包上保鲜膜冰箱冷藏。 4️⃣ 冷藏好的奶黄馅，均为25gx20个备用。 💛绿豆椰奶馅:(不喜欢奶黄馅的可选这个)
💛组合 1️⃣ 把白色冰皮球和粉色小球球，粘在一起，然后用手压开，擀开成一个中间厚四周薄的面片。 2️⃣ 放上奶黄馅后，翻转过来，用虎口收好包成圆球。 3️⃣ 玉兔组装： 🐰身子：搓圆或搓成椭圆形。 🐰耳朵：用筷子粗圆的那头轻轻地斜戳进去，弄出耳朵的形状，用牙签压一下中线增加纹理感。(筷子可沾点熟粉防粘) 🐰眼睛：用牙签沾点牛奶，点了芝麻移到兔子上去点缀一下。用剩余的红色冰皮再加两小个“腮红” 🐰尾巴: 揪一小撮搓圆，贴上即可。
🟠酸奶流心乳酪冰皮月饼 🟠红豆纱
问题1
问题2
🟠冰皮(炒制) 糯米粉70、粘米粉70，糖粉15，水怡30，玉米油30，牛奶90
馅料
🟠组合
+粘米粉是为了减轻黏糯性。 +澄粉是为了增加糯米粉的支撑性而好塑形。 +牛奶是为了白兔皮肤更白。