150克的去皮的南瓜切成薄片用电饭锅隔水蒸30分钟。最好选择这种老南瓜，色泽金黄，粉糯香甜。
蒸熟烂后的南瓜泥连水大概在160克左右，然后可以轻松的用硅胶铲压烂成泥。
趁热加入白糖，夏天的话直接加凉白开水，冬天加入微微温的水，调成温温的，温度控制在37度以下。然后加入中筋面粉、木薯淀粉、酵母和油。搅拌成无颗粒流动的状态。最后覆盖保鲜膜发酵到双倍的高度。
发酵完后的面糊用硅胶铲拨开可以看到很多蜂窝状态的气孔，说明发酵成功了。然后用硅胶铲在盆里搅拌面糊排气。
搅拌排气后倒入不粘的深盘里再次发酵至8分满，我用的披萨深盘。水开上锅中火蒸25分钟，焖5分钟定型，开锅。
色泽金黄、口感松软绵密，满足你对发糕的一切要求。
南瓜蒸熟后可以轻松捣烂成泥，如果追求更细腻的口感可以倒入破壁机搅打成糊。