香辣豆豉大排骨

Name: 香辣豆豉大排骨
Ingredients: 2斤排骨; 1节藕; 1个洋葱; 5根二荆条; 30-40克豆豉; 3根小米辣; 1根大葱; 片姜; 蒜; 克盐; 克糖; 辣椒面; 豆瓣酱; 料酒; 淀粉; 老抽; 蚝油; 孜然; 卤料：八角.大料.桂皮.花椒.香叶

214人浏览 5人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：子夜起舞

很久前在饭店吃过这道菜，一直都想尝试做下，最终还算比较成功，就是因为豆豉放多少没经验黑了点☺️

用料

香辣豆豉大排骨的做法步骤

步骤 1

排骨剁成适量长短，喜欢长点就分两节（我分的3节）清洗至没有血水

步骤 2

沥干水分，➕淀粉5勺，盐1勺，料酒2勺抓拌均匀，静置1小时（淀粉腌制肉会嫩点）

步骤 3

腌好的排骨用清水洗净，冷水入锅调制卤水：八角，桂皮，香叶，大料，花椒，盐1勺，老抽6勺上色用煮25分钟，捞出沥干水分

步骤 4

利用煮排骨的空余时间准备配菜，豆豉剁碎，二荆条小米辣切圈，葱姜蒜切块备用

步骤 5

起锅烧油多点，排骨下锅炸1分钟捞出备用锅中留一半的油炒排骨 ⭐喜欢干点的就多炸一会儿

步骤 6

⭐先放豆豉炒香，再放姜、蒜、葱白炒香，最后放豆瓣酱1勺、辣椒面2勺，蚝油2勺

步骤 7

佐料炒香后放入素菜➕2勺白糖提味，炒一会儿

步骤 8

加入炸好的排骨中火🔥继续翻炒入味，再放青椒、小米辣，开大火倒入小半碗水，收汁入味起锅前放入孜然、葱段。（我的葱放早了，起锅前放） ⭐佐料里已经有盐和味精类的就没在单独放了

香辣豆豉大排骨的小贴士

1、豆豉剁碎，不要太细（因为第一次做没有经验，我把豆豉剁得太细又有点多，成品看起黑乎乎的不好看） 2、孜然可放可不放，看个人口味。 3、喜欢吃辣就再多放点小米辣和辣椒粉

菜谱创建时间：2021-09-23 21:22:04

作者的其他菜谱