吉利丁片浸泡在冰水中，备用；
蛋黄与细砂糖混合打发，打至细腻发白；
香草荚剖开刮出香草籽与牛奶混合，上锅中小火加热至微开；
烧开的牛奶捞出香草荚壳，少量多次加入蛋黄中，一边加一边搅拌均匀；
搅匀之后，隔水回温到83℃；
然后捞出吉利丁片，挤干水分加入牛奶糊中，搅拌融化混合均匀；
再加入桂花酱，搅拌均匀；
淡奶油打发至6分发，分三次加入牛奶糊中，翻拌均匀，慕斯糊就搞定了；
四寸慕斯模具底部包好保鲜膜，先倒入部分慕斯；
盖上一块比四寸稍小的蛋糕胚，再倒入剩余慕斯；
然后盖上一块四寸大小的蛋糕胚，轻轻按压平整，放入冰箱冷冻至定型不沾手即可；
脱模要将蛋糕胚那面朝下，用热毛巾敷或吹风机加热脱模都可以；
清甜淡香细腻丝滑的桂花慕斯就搞定了，正是桂花盛放的时节，超适合做这款慕斯蛋糕来吃哦~
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