将一袋带鱼处理干净，切段后用姜、葱、料酒腌制15分钟左右，裹上面粉，煎好备用。
配料:将泡菜、泡椒、泡姜、老姜、独蒜、剁细，准备葱花、芹菜丁儿，花椒洗净备用。
热锅凉油，油热放入步骤二的配料，（芹菜丁儿，葱花暂不放），炒出香味。接着加入豆瓣酱两勺，糖2勺，酱油2勺，炒出红油味。
加入适量的清水，水开加点味精，盐调味。然后放入炸好的带鱼，焖煮3分钟。
捞出带鱼，留下汤底。
加入芹菜丁，葱花，勾薄欠（就是水+淀粉）
汤汁变得浓稠就可以关火，然后把汤汁淋在带鱼上，加点葱花点缀一下就可以了。留了些稍微炸得久一点的带鱼，直接吃特别香。
关于盐:因为加了泡菜，豆瓣酱，酱油所以已经有一定的味道了，在步骤四时记得尝一下再加盐。