鱼头用清水多冲洗几道， 可以用生姜大蒜， 少许盐，胡椒腌制15分钟， 也可以不腌， 因为小火炖煮的时间较长， 不用担心味道淡。
鱼头有点大，无法平铺在锅底， 所以用厨房剪把它改成几块。
锅底少许油， 鱼头用厨房纸揩干，放入锅里， 不要急于翻面， 一面大概煎两分钟，到略微焦黄。
用筷子协助锅铲， 煎另一面。
两面煎好盛出到盘中。 这时候不用追求煎熟， 表面焦黄干燥就算合格。
用煎鱼的油炒生姜，大蒜。
加入两勺豆瓣酱翻炒。
继续加入鲍鱼蚝油，生抽，十三香， 加入能半淹住鱼头那么多的水， 煮开， 然后把鱼头，苕粉加进去。
大火煮10分钟。
10分钟后改小火，继续煮5分钟。
起锅前加少许青椒，红椒， 也可以不加。 加少许给胡椒粉。
汤汁醇厚鱼头味美， 上次在餐馆里点了一道鱼头泡饭， 88元一砂锅，小贵， 还是自己学会，卫生又美味。