糯米洗去表面的淀粉，浸泡4小时以上，泡至可以用手捻碎的状态。 或者放冰箱冷藏浸泡一夜。 将浸泡的糯米再次洗净，稍微沥干一下。
蒸锅洗干净，不要有油。箅子垫上干净的湿纱布，将糯米铺在纱布上，用筷子扎几个小孔方便上汽。
冒汽后先将糯米蒸约25～30分钟熟透，再放入干桂花蒸3～5分钟。
蒸糯米的时候，将酿酒的容器及工具用开水烫洗干净，确保无油无生水。 蒸好后的糯米饭取出，放入烫洗好的盆中，晾至30～35度左右不烫手的状态。
不烫手后撒入甜酒曲
倒入凉开水
充分拌匀。 注意要全部弄松散，不要有结块。
然后装入容器内，将表面压平，中间用筷子或擀面杖弄一个小洞方便酒酿流出。
盖好盖子，放在温暖的地方（30度左右最适宜，温度不可过高），发酵大约需要24至36小时，气温低则需要的时间会更久。
中间的小洞里充满酒汁且有酒香味时就可以开始吃了，时间越长酒味越浓。
做好的糯米酒，可以连渣一起吃，也可以等48小时之后将酒汁过滤出来。如果喜欢酒味浓的可以等到72小时之后再过滤。 酒汁要放冰箱冷藏保存，低温可使发酵速度减慢。
注意装酒汁的瓶子不要完全密封，以免发酵产生的气体使瓶内压力过高开盖时容易喷出来。
1.所有要用到的工具，都要用开水烫过确保无油无生水。 2.蒸好的糯米饭要晾到不烫手后再撒酒曲。温度太高会将酒曲烫死。 3.最适宜的发酵温度约为30度。夏天可室温下发酵，冬天需放在温暖的地方。