大包酥蛋黄酥也能层次分明，酥掉渣，不破酥

面团可拉出较厚的膜，手捅破后破口边缘呈不规则形状。

裹上保鲜膜冰箱冷藏1个小时以上。

油酥全部材料放入盆中，用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态即成油酥，可以用手再揉搓几下成团。

量大用厨师机低速搅拌混合好成油酥面团，冰箱冷藏。

搅拌3分钟就是这个无干粉状态。

咸鸭蛋黄已经放凉了，取21g豆沙搓成圆球后按扁，包入一个咸蛋黄，虎口收口包紧搓圆。依次把咸蛋黄全部包入豆沙馅中搓圆备用。 豆沙太湿的话可以借助保鲜膜操作。

开始进行大包酥，将松弛好的油皮和油酥取出，水油皮压扁后包裹入油酥，包紧不要留有空气，收口一定要捏紧。

上下撒一层面粉，用擀面杖先压扁压开，用力均匀。

垫子上撒上薄薄一层面粉，用擀面杖擀开，擀薄成长度约50厘米的长方形，尽量擀大擀薄酥层就多了。

从上面往下慢慢卷起，不要有空气！

一定要卷紧没有空隙，底部用手指压薄，卷起后接口按实。

从中间往两边搓长。揉面垫不够长就把面团一分为二。

继续从中间往两边搓长。

均匀分成20等份，大约35g一份。 松弛15分钟，盖上保鲜膜防止风干。

把二次松弛好的油酥皮从中间用大拇指压一下，然后左右两头往中间捏，再用手掌按压一下。

然后开始擀面片，光面朝上上下擀一次，90度转动面片，再上下擀一次，不要来回擀，擀成近圆形面片。

擀出来的光面光滑不破，包的时候光面朝外。

将擀好的面片中间放入蛋黄豆沙馅，包的时候光滑的面要朝外，虎口上推面皮慢慢转圈收口，将面皮收口包紧捏实，收口朝下滚圆。(收口一定要紧，不留空隙，不然烤后会爆豆沙馅)

烤盘上铺硅油纸，将整形好的蛋黄酥生坯整齐间隔码放在烤盘上。

烤箱预热上下火175度。

表面均匀地刷上两层蛋黄液，再在蛋黄酥生坯中间撒上少许黑芝麻装饰。

送进预热好的烤箱，柏翠K85风炉模式160度烘烤30分钟。(平炉上下火175度中层烤45分钟)

上色效果满意后出炉。

风炉模式可以两层同烤

蛋黄酥出炉~

可以焖5分钟再出炉，可以存放更久。出炉的瞬间满屋飘香o(^▽^)o

蛋黄酥出炉，放在晾网上晾凉后马上密封包装保存，防止受潮。

酥皮做得好烤好后蛋黄酥表层会自然炸裂开，这是一个成功蛋黄酥的标志。

上色都超棒，大包酥层次也非常好~

大包酥蛋黄酥也能层次分明，酥掉渣，不破酥