47#脆皮法式油封鸭Crispy duck confit

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作者： Julia_hz

法餐里，这是我最爱的一道菜之一，而且是自己能轻松制作的。为了完美复制这道菜，参考了众食单和chefsteps等配方，多次实践后稳定下这个方子，照着做就行，每次都很好吃。今天做二人份的

用料

47#脆皮法式油封鸭Crispy duck confit的做法步骤

步骤 1

二个鸭腿，洗净抹干水份

步骤 2

腌料全部入钵

步骤 3

捣碎

步骤 4

把鸭腿肥油部分切除，切小粒

步骤 5

小火熬成鸭油，冰箱冷藏，第三天煎油封烤好的鸭腿皮

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步骤 6

鸭腿二面抹点油，方便腌料附着，二面均匀涂抹上腌料，按摩一会儿

步骤 7

入密封袋，冰箱冷藏腌制18-48小时，我准备今天晚上五点用，所以前天晚上9点开始入袋腌，到今天早上9点是36小时

步骤 8

我的鸭油是用过很多次的老汤油，非常香，融合了每次鸭皮鸭肉的卤汁，昨晚从冷冻室放冷藏室自然解冻

步骤 9

用可以直接进烤箱的铸铁锅，入二个鸭腿，倒满鸭油或猪油

步骤 10

用铝箔纸做个盖子盖上，放进已经预热175F（80摄氏度）烤箱里，烤8小时，正好下午五点

步骤 11

烤好了，鸭腿可留在鸭油里保温着

步骤 12

你可以提前半小时熬这个柳澄柠檬白酒醋汁，材料称量备用

步骤 13

橙汁和柠檬汁挤好，切记一定要事先全部准备好材料

步骤 14

小汤锅，入糖2汤匙，中小火让糖完全融化，摇一下锅子受热均匀至琥珀色，快冒烟时（就那么一瞬间，千万别焦胡了），立即离火

步骤 15

呛入白酒醋1汤匙成焦糖，搅拌均匀

步骤 16

再入羊或鸡高汤100ml，中大火煮开

步骤 17

煮约5-6分钟，汤汁剩1/3左右

步骤 18

入澄汁和柠檬汁，中小火熬制5-6分钟至浓稠状

步骤 19

我调了半茶匙生粉加一点点水勾欠一下，尝味，根据自己口味，太甜加醋，太酸加糖，最后加一小撮盐提味，确保酸甜平衡

步骤 20

约有60ml，够二人份，从开始入糖到熬好，化了十二分钟左右

步骤 21

入酱汁杯，放炉头开保温档保温

步骤 22

平底锅，用昨天熬出的鸭油，中小火煎鸭腿，先煎皮，小火慢慢煎到脆，翻面再30秒即可

步骤 23

装盘前把餐盘烘热，黄瓜，水萝卜片或绿叶沙拉，浇上温热的酸酸甜甜酱汁，鸭皮酥脆，鸭肉咸香酥嫩，非常美味

步骤 24

一块肉，沾点酱汁，吃个满足，一口蔬菜，清新解腻，我的最爱！

步骤 25

烤过的鸭油中火煮开后过滤掉香料，入瓦罐或陶瓷罐

步骤 26

盖盖，贴上标签，冷冻保存，这个鸭油（含肉汁）可以做我的传家宝，已经非常非常香浓

步骤 27

这是4人份的腌料：鸭腿4个约1000克，配香叶3片，百里香和茴香籽各一小撮，粉红盐14克，黄冰糖6克，蒜4瓣，陈皮2片，油封用鸭油或猪油约1000克

步骤 28

4人份的腌料捣碎

步骤 29

以前做的：把油封鸭拆出肉，做个饼皮，切点黄瓜丝和京葱丝，调个甜面酱，冒充北京烤鸭，过下瘾

47#脆皮法式油封鸭Crispy duck confit的小贴士

若不想用油封烤，可以腌制好后，用350F(180C)烤二小时（我的鸭腿包装上这样标注）。另外，熬这个酱汁有一点点难度，时间掌控和味道的平衡，多做几次就熟练了。其实腌制后油封低温慢烤，已经很入味了，加个酱汁口感更完美而已

菜谱创建时间：2021-09-26 06:43:17

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