94# 轻煎金枪鱼 Tuna tataki

1/4粒洋葱，切丝，加冰块🧊泡冰的矿泉水，冰箱冷藏备用

金枪鱼昨晚上放冰箱冷藏室自然解冻，今天取出，用厨房纸抹干水份。调好酱汁：柚子醋，出汁，味淋各一汤匙，加1茶匙自制芥末酱混合均匀，若没有出汁可不用，只需调一个酸甜咸香的酱汁即可，如酱油，糖，柠檬汁混合之类

这是刚才煎起士黑松露蘑菇的锅子，锅里的油重新中火加热，拿来煎金枪鱼，用厨房纸把锅内的残留物擦掉，只留下香香的油

入整块金枪鱼，中高火煎，每面三十秒

每一个边边都煎到金黄即可。若是做标准的Tuna tataki ，每一个面煎三十秒就ok了，切片摆盘，淋上酱汁

我今天不想吃半生的鱼，所以多煎一会，盖上盖，中小火焖2-3分钟至内部七成熟

表面金黄灿灿很漂亮

切片，中间还有粉红半熟，再贴面煎上色即可

二分钟，关火

洋葱丝沥水，吸干水分

洋葱丝浸过冰水会减少辛辣味，口感爽脆，铺底，放上金枪鱼片，淋上酱汁，洒一点葱花和黑芝麻

金枪鱼肉质细致，脂肪较少，特别适合生食，煎至半熟，与洋葱冰丝搭配着吃，甚是完美！

2023.1.29，周日农贸市场摊位，买了这块生鱼片级别的 Albacore tuna loins长鳍金枪鱼背，店家帮我挑了这块带Belly 鱼腩的，鱼腩我切片当toro 大脂金枪鱼吃，非常肥美

完整的长方形取一段，一点点油，平底不粘锅，中大火，每面煎30秒上色即可

切略厚片，粉嫩粉嫩

铺冰洋葱丝，排列，浇汁，有点象切开的无花果，很漂亮，味道鲜美，边边酥脆，内心如奶油般肥润丝滑