鸭肉分解下来后要先腌制，基本的东西就是盐和黑胡椒，其他的都是风味选择，可以视情况调整。大颗粒粗盐的使用是可以更好的在腌制过程中缓慢释放并渗入。
把腌制味料切碎混合备用
整鸭
分解完后六片：鸭腿、鸭胸肉、中翅。鸭架等其他部位可做汤、烧烤⋯
这就是禽类胸肉的所谓French cut，要留翅骨并剔现出骨，美观，也是个抓手。
用厨房纸擦干鸭肉表面水份，把腌制料均匀抹上，放冰箱冷藏一夜。
第二天早上，开始confit 油封，这是差不多两升鸭油。
鸭油入锅小火融化
控制火力，切勿大火烧糊
依次将六件鸭浸入热油中，温度控制在160-180F度、华氏度。
用烘培纸剪成这样覆盖，一小时后改保温慢浸。
我浸了十二个小时后的油锅
把鸭件沥干油份，切板备用
为了中合油腻，我简单用胡萝卜和洋葱切丝，苹果醋、枫糖、橄榄油、盐、胡椒粉调了汁，拌成salad。和鸭肉配上，实际效果完全不腻，好吃停不下来。
鸭胸肉薄切成片装盘
鸭腿去骨，保持形状，切片装盘
鸭中翅将肉手撕成条，与沙拉拌在一起装盘
确实好吃