鱼头洗干净，先倒料酒抹匀，再抹盐腌半小时，半小时后冲干净，沥干水份，表面撒薄薄一层盐备用。
准备姜末和蒜末
准备青红剁椒
起油锅，放姜末和蒜末爆香，下几勺青剁椒，炒出香味后起锅铺在一半鱼头上。
再起油锅，炒蒜末和姜末，下红剁椒，炒出香味铺在另一半鱼头上，在表面淋一些蒸鱼豉油。
如图。水开入锅蒸18—20分钟。
烧热油泼一下，撒葱花，完成。