焯水：烧一锅水，放姜片，水开后放入鸡爪和鸭胗，煮开，去掉浮沫
捞出沥干水分
炒糖色：锅底放一点点油，倒入全部的白糖，中小火慢慢翻炒，直到糖融化，起细腻的泡沫，倒入一小碗水，烧开，盛出即可
准备不锈钢汤锅，加水，根据食材的多少，不宜太多，能完全没住食材即可， 放生抽、老抽、盐、姜片、花椒、辣椒（孩子不吃辣的，我没放辣椒），煮开后再煮15分钟左右，煮出麻辣鲜香味
放入卤料包，继续煮5分钟
加入鸭胗，煮10分钟，然后加入鸡爪煮15分钟
关火，浸泡2小时左右
捞出即可
剩下的汤加入一点清水，尝一下咸味，比卤肉的汤要淡一些，烧开后先放豆腐干煮3分钟，再放海带煮5分钟，最后放鹌鹑蛋煮一分钟，关火，浸泡30分钟
改刀即可
1.盐少量多次加，一边加一边尝 2.生抽和老抽根据颜色可以调整 3.根据食材调整卤的时间，难熟的先放，千万不能同时放 4.荤菜和素菜最好分开卤 5.我没有要剩下的卤汤，若需要多次卤的话，卤完素菜的汤不要，只要卤肉的汤