粗山药，切好，洗净，泡水里放一边。
焯水三两分钟，捞出，放一边儿。
材料放一边备用。
碗汁。白醋，糖，盐，淀粉加一点水搅拌均匀。放一边儿。 （白醋今天家里没有了，放的普通醋）
锅里放油，下青红椒翻炒均匀，放山药，翻炒均匀。
基本差不多了八成熟，就倒入碗汁，粘稠收汁，关火。
盛出开吃。
很简易。喜欢甜口多放一点糖。喜欢咸口，少来点糖和醋，适当多一点点盐。 山药泡水里待着，是怕发黑。