无糖无油黑麦奶酪面包

【老面制作】老面材料混合搅拌均匀，在室温发酵2小时后，放入冰箱冷藏24小时。

【面团制作】面团材料混合（老面切小块），机器搅拌25～30分钟。因面团无黄油，所以无法出细膜，面团打出粗膜即可。面团含水量较高，有点粘手是正常的。

湿度75，温度35度，发酵20分钟左右。（天气冷需要适当延长时间）

发好的面团轻轻排气，分成4份，搓成长条，盖上保鲜膜松弛20分钟。将面团擀长大约28cm，挤入75克奶酪馅（奶油奶酪和糖粉拌匀即可），整形成长条形。

湿度75，温度35度，发酵20分钟左右，轻轻戳一下面团，不塌陷且缓慢回弹即可。表面筛上一层黑麦粉，中间割一刀，露出奶酪馅。