鸭货泡水4小时，能去除一部分血水和腥味。
鸭掌剪指甲，鸭翅拔毛，鸭胗修干净，鸭脖切段……洗干净（PS：做之前请先全部浏览一遍菜谱，包括小贴士。）
再换水加料酒和两片姜，煮出浮沫（当心粘锅底、糊锅，要经常翻一下底部），用冷水冲凉洗干净。（用冷水洗过会更筋道。）
这是我在网上买的青花椒。新鲜，很麻。我觉得这个东西不用看品牌，只要是青花椒就可以吧。
最后所有鸭货加所有的调料 （辣椒的量自己控制。想再辣点的话，就把辣椒从中间切开。想再再辣的话，就用更辣的辣椒，而不是加量了。我喜欢重麻重辣，花椒最好选择青花椒比较麻，而且有一种青花椒独特的香味儿。） 水开后煮25分钟，期间翻拌4次 （ 翻的时候都把底部翻起来，防止粘锅）
这是加了啤酒和水以后，可以参考一下多少。
然后开大火收汁10分钟
如果是秋冬季，在汤里泡一夜，第二天煮沸了，捡出来放凉，放冰箱冷藏，冷藏半天后就可以吃了。冷藏放四天没问题。夏天的话，煮好后浸泡4小时，捡出来放凉后，冷藏2小时就可以吃了。
多的卤汁可以加一点水卤魔芋，海带，藕片，豆腐干，千页豆腐，鹌鹑蛋，土豆。
把锅里的佐料捞干净，只保留汤汁，加1/2的水（否则太咸了）煮沸。
卤煮土豆时，土豆切块清洗，先用另外一锅清水煮3分钟，不要煮熟透。捞出来冲洗一下，放进卤汁里，烧沸马上关火（这一步这么麻烦是为了不糊汤。汤保持状态就还可以卤别的东西），浸泡2小时。
魔芋，藕，土豆和鹌鹑蛋，还可以加海带，千叶豆腐，豆腐干都可以卤。卤之前都要预处理（比如：魔芋，土豆，藕，豆腐干，千叶豆腐都要用清水煮一遍，鹌鹑蛋当然是先煮熟剥壳，海带当然是先泡发😂）美味总是要有耐心的等待。
1.卤出来的鸭货，为什么一定要冷藏勒？那是因为冷藏过后更筋道。不冷藏当然可以直接吃，那种口感就是很脱骨酥烂的口感，所以牙口不好的人可以不冷藏直接吃热的。 2.魔芋，鹌鹑蛋，土豆，藕都是先煮好了才捞到卤汁里去的。这样不会破坏卤汁，做出来的菜也不黏，更清爽。我最喜欢的居然不是肉，而是素，有肉味儿的素菜。 3.青花椒的量我已经放到最大了。再多并不是怕麻的受不了，而是会发苦！ 4.冰糖的量，原方子是200克，我吃过，太甜了。减到100多克正好。低于80克就没什么甜味儿了。 5.这道卤味非常简单又好吃。没有那么多的工序，直接就是煮。卤过好几次了，配方已经成熟，大家可以试试，然后根据自己的口味不同来调整配方。 6.个人觉得方子里的白芷和花椒辣椒是不能缺的。白芷的香味儿非常非常香。当然其他配料也是不能缺的，哈哈，感觉已经很精简了。 7.我经常会加一点自己做的梅子酒，56度左右。如果你没有，可以加些白酒，也很香。 8.不要用砂锅，不然炖出来太烂了。用普通炒菜锅就好。