自制松花蛋肠（佐料自调）

基本上是松花蛋和鲜鸡蛋的比例是1:2，我平时用4个大松花蛋和8个大鸡蛋，做出来的肠可以切四盘。 准备两个盆，松花蛋剥皮洗净。

皮蛋切成碎。

鸡蛋打在另一个盆里。

碱用50克温水化开，放到鸡蛋里，加上其他所有佐料。

打蛋器打匀，这一步其实有点纠结，打的越匀做出来越好看（没有白色块），但打的越狠气泡越多……

所以要过一遍滤网，滤掉大部分气泡和没打碎的鸡蛋筋。直接滤到松花蛋碎的盆子里。搅匀。

准备好塑料肠衣。这是我买的5cm宽的肠衣，这些蛋的量刚好用120cm长度的肠衣（包括了接头回弯的量）

先把肠衣一头系紧，回弯，再系紧。因为要装的是蛋液，所以一定要系紧，避免漏液。

找一个大漏斗，下口尽量大一些，否则装不进去皮蛋碎。漏斗插到肠衣开口里。

舀一勺混合液，用筷子帮忙捅下去。……直到装完所有的混合液。这时候手一定抓紧，只要一松手就是大事故！！（可以请别人帮帮忙）

全部装完，里面还是有一些气泡。

没关系，像这样用手把气泡挤出去就好了。就是挤不干净也没关系。

最后系头这里要像我这样留出一部分再打结，（因为这样方便下一步分段）。同样记得回弯再次打结。 然后上下颠倒拍一拍，让里面的皮蛋碎均匀分部。

分段的时候，可以先扭两下，打结比较轻松。这一步建议两个人来做。这个量我喜欢分四段，这样刚好一段切一盘。

锅底垫篦子，防止肠直接接触锅底。冷水下锅，水量淹没肠就可以了。水烧到将开未开，关到最小的火（只要保持90度到95度，我觉得就OK）开始计时，25分钟后关火。

刚煮出来是酱油的棕色，放到第二天就会变成松花蛋的蓝色。第一天还有碱面的涩味，建议第二天再吃（第三天开始更好），这时候反应完成，吃起来不涩才是棒棒哒口感。 我喜欢放冰箱冷藏，可以保存很久。我基本上一个月之内总会吃光的，如果两头都没剪开过，我怀疑可以放半年，哈哈。 看到有朋友说做出来有点碱味，我调整了碱的用量，其实0.5g~1g都可以的，看自己口味吧。但不建议完全不加碱，不然做出来就不能称之为皮蛋肠，而是鸡蛋肠了。