125g去皮绿豆提前浸泡一晚，呈现这种膨胀的样子。
再放盘子里加清水，到和绿豆持平蒸30分钟，蒸到绿豆一捏就软烂。
趁热加30g黄油、15g糖、15g蜂蜜，用手持均质机或者食物料理机打碎成糊状。没有机器的话用叉子碾碎也OK，只是颗粒会稍微粗糙些。
搅打完过一遍筛，让绿豆糊更细腻。
绿豆泥中拌入糖桂花，要是想保留完整的桂花颗粒，就在过筛后再加入。
绿豆泥填入硅胶模具中，填满后刮平，冷冻定型。
软硅胶材质在彻底冻硬后，比较容易脱模，如果没有模具可以冻成一整块，再切成小块。
30g奶油奶酪室温软化，加5g糖打发到顺滑。
再跟绿豆馅混合均匀，芝士绿豆馅就完成了！
如果还想提高点颜值，可以用食用色素调个色，比如我调了绿色（果绿色）和黄色（日落黄+柠檬黄）两种。
250g开水加1大勺干桂花，冲一杯桂花茶。
再用干净的厨房纸过滤掉细小杂质，倒进锅里。
加入3g寒天粉（也就是琼脂粉）和10g糖，开火煮开，让粉全部融化。 这里也可以用条状的琼脂，但是需要提前浸泡，用粉会更简单，融化后也会比较清澈透明。
模具里先加两勺琼脂液。
凝结后把冷冻的芝士绿豆馅放进去
如果发现锅里剩下的琼脂液也凝结了，可以再开火融化，要保证琼脂液是热的！不然两次加的琼脂会分层。
再趁热把琼脂液填满整个模具，然后冷藏。
月饼彻底定型后脱模，晶莹剔透的水晶桂花绿豆月饼就完成了。
虽然这个水晶月饼的口感跟传统月饼完全不一样，但味道搭起来真的很棒！ 琼脂外皮像果冻一样，Q弹爽滑，芝士加绿豆的内馅，既有甜食的满足感，又保留了绿豆的清爽，而且内馅到外皮都散发着淡淡桂花香，就像坐在了桂花树下，香气在唇齿间四散又不会太浓烈，可不是那种搞花哨“中看不中吃”的水晶月饼！