先把需要的食材提前准备好。
鲜虾用厨房剪剪去虾的眼睛、尾巴（尾巴不要全部剪去，如图留一小部分即可）、虾脚。
然后用厨房剪从虾的背部第二节剪开，去掉虾线，用清水冲洗干净。 虾背不要剪的太长，要不影响开背成品效果。
鲜虾处理理好以后用厨房纸擦干表面水分，避免煎的时候嘣到自己。
锅中倒入适量食用油油，先放入花椒粒炸也香味，然后放入姜片、蒜片、小葱继续炸出葱油香。 因为是做油焖大虾，食用油可以比平时炒菜多一些。
炸葱油的时候一定要小火炸制，待小葱颜色变成褐色时即可。
把小葱、姜片、蒜片、花椒粒捞出先放一边备用。
倒入提前准备好的鲜虾中火煎制两面金黄色。
放入少许姜末。
放入炸好的小葱、姜片、蒜片。
加1中勺六月鲜10克轻盐特级原汁酱油调色调味。
1勺味达美臻品料酒。
1小块冰糖。
加适量清水中小火烧开后继续烧15分钟左右大火收汁即可。
摆盘浇汁撒上少许葱花开吃。
摆盘浇汁撒上少许葱花开吃。
成品。
1、虾从背部第二节剪开去掉虾线，虾背不要剪的太长，影响开背效果。 2、先炸出葱油再煎虾，同样要煎出虾油即可，时间不宜过长，避免影响口感。