黑巧克力冰淇淋gelato

制作卡仕达酱，形成冰淇淋底浆 1，10蛋黄+100砂糖打发 2，500牛奶+100砂糖煮微沸 3，牛奶注入打发蛋黄液，形成卡仕达酱，边注入边电打蛋器搅拌。这里会发生很多微泡白泡，不要紧后面会消掉的。 4，卡仕达酱隔水加热，蒸发水分，煮熟蛋黄（直接加热也可以，比较考验技术） 5，如果还是嫌蛋腥，加入香草精 6，加热到粘稠状态，我的份量（大约一升左右的卡仕达酱）要加热30分钟左右。 7，过茜，放凉 8，放凉后加入500奶油，搅拌均匀。奶油不打发。

制作冰淇淋风味酱，黑巧甘纳许 1，黑巧克力500g隔水融化。 2，加入500奶油，加热搅拌，至颗粒完全溶解。奶油不打发。 3，静置，放凉

制作冰淇淋浆 1，冰淇淋底浆与黑巧甘纳许风味酱放凉后混合在一起。我的放凉方式是放冰柜30分钟。 2，然后过茜一次 3，冰淇淋浆必须用保鲜膜封液面，放冰箱冷藏（6度左右）2小时以上

制作冰淇淋 1，冰箱拿出冰淇淋浆，撕掉封面，倒进冰淇淋机 2，倒的时候不能刮底，因为刮底会有颗粒。底部倒不出来的冰淇淋浆弃用。 3，不嫌麻烦的，这时候先将冰淇淋酱进行过茜，口感会更细腻。