1、鱼头让卖家帮忙头顶对半切下去别切段断，下颚要连着。 2、切些姜片，来些葱段（葱段搓一搓会有汁）料酒、盐均匀的摸在鱼头上腌一腌，时间我是随意但至少要15分钟以上。 3、姜、蒜瓣放搅蒜器里面打碎，不要打成像蒜茸那样，要有粗颗粒感，小米辣切小段、剁椒挖几大勺放密的漏勺里面用水冲洗一下去掉咸味儿。 4、热锅下油，豆豉下锅炒出香味接着倒入打好的蒜粒姜粒、洗好的剁椒小米辣下锅翻炒中途加入蒸鱼豉油和白糖提鲜调味，然后放一边备用。 5、鱼摆盘，蒸锅水热上蒸锅先蒸3分钟倒掉里面的水（这样不会腥），把炒好的料均匀铺在鱼头上，然后再蒸5分钟关火焖2分钟（看鱼头大小适当调整时间）。 6、蒸好后撒葱花淋热油就可以了。