辣椒洗净控干，切去根部，切段，记住全程戴手套操作，否则会辣到手
姜和蒜达成泥，辣椒打碎，准备好炸油的配料
锅里下油（可以多一点），中火加热，倒入配料葱段、洋葱、八角、花椒、香叶，保持中小火慢慢熬
全程用小火熬料油
等炸出香味，配料变焦黄色捞出
倒入蒜末姜末，小火慢炒出蒜香味
倒入辣椒碎
小火翻炒出水，炒干水分
加盐鸡精糖，蚝油，白醋，白酒杀菌，小火翻炒至烂软
放凉后用无水无油的干净容器装瓶
放入冰箱冷藏保存
这个辣椒很辣，切的时候呛鼻。做好的辣椒酱配啥都行。