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虎皮凤爪
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作者：
念兮夏温存
用料
虎皮凤爪的做法步骤
步骤 1
鸡爪去指甲，加入生姜料酒过水
步骤 2
到点老抽上色，晾干水分
步骤 3
四成油温下锅
步骤 4
其实沥干水分的话不太容易崩油，一定要炸透，微焦，怕崩油就盖上盖子，等水分炸干了就不会崩了
步骤 5
炸透以后放入冰水，这是起皮的关键，我是冰水里面还加了冰袋，又放入冰箱浸泡了四个小时
步骤 6
水没过鸡爪，加入生抽，老抽，耗油，胡椒粉，香叶一片，半个八角，料酒，冰糖，炖到软烂
菜谱创建时间：2021-09-30 21:20:19
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