备菜:如上图所示,肥美的白蟹惹人爱吖!清洗干净后剪去没有肉的蟹脚部分,去腮、去蟹胃… 清洗处理是生醉很关键的一步哦,不然有脏东西会吃坏肚子可不要怨我没提醒哦!
切成适当大小的块,蟹脚剪成段。
均匀的码放入保鲜盒内。
蟹黄是精华,我的宝贝儿!哈哈哈…注意,去除蟹胃时要小心,不要弄破会发苦!
第一层铺好后,均匀撒上约5g盐,建议用粗粒的海盐!
咕咚咕咚的肆意倒入约25ml白酒(目的是杀菌增香)。
第二层铺满后,继续同上操作,撒上约5g海盐。盐要舍得放,哈哈哈…生醉物就靠盐腌制入味也起到杀菌作用。
白酒继续倒…
全部码放入保鲜盒内即可! 腌制环节到此就告一段落了!有小伙伴会问:糖姜蒜辣椒都不需要? 对,就是辣么简单,盐➕白酒OK!放多了材料,就会失去生醉白蟹最灵魂的原始味道了!就好比“毒药”,最原始的提纯才够毒辣,添加物多了就失纯了!哈哈哈… 等生醉完毕开吃时,我再给大家补上调味蘸汁哦!
生腌物要保证密封保存,包裹好一层保鲜膜再密封盖扣紧入冰箱36小时。我们家基本隔一晚即食,我们东海人的肠胃老早就被训话的非常强悍了,外地小伙伴担心闹肚子,就过36小时安心点。
我家用的白酒就是这款,你们可以随意,不过一定要使用“高度”白酒,52度以上哦,这样杀菌才够彻底!
记录:10.3午餐开动了~隔夜腌制已足够了,咸淡都刚刚好!
来个特写,通透的肉质感,果冻般饱满剔透,恰到好处吖!
我的蘸汁:米醋➕姜末! 没有错,不用怀疑,就是辣么简单!白蟹性寒,加姜末中和一下寒性,生姜低沉的辛辣感也不会太突兀反而增加香味。当然,请按照个人口味调整,我只是觉得,大蒜,葱花,辣椒都太抢味,会掩盖掉白蟹的鲜甜。喜欢甜口的小伙伴可以加点糖,但请相信我,蟹肉自带的甜味才最“高级”! 请品尝白蟹最原始的味道吧,甘甜爽滑细腻,将剔透的蟹肉蘸取一下蘸汁,用力吸进口腔,蟹肉自带的天然海洋清新的口感,融合了米醋的酸爽甘甜,加上姜末低沉的辛辣感,顿时侵袭而来,给人一种猝不及防的愉悦吖!请相信我,一定要尝试一下,好吗?
我最爱的蟹黄,闪烁着橘红色的光芒啊!滑进嘴巴里,满满的甘甜、咸香、酸爽、辛辣感刺激性着我的味蕾,无与伦比的回味悠长…拌饭更是绝绝子呢,yyds毋庸置疑!
1、清洗环节很关键,也是最基础的一步。 2、保证全部环节无油无污染。 3、推荐使用海盐。 4、使用高度52度以上白酒。