东海“毒药”生醉白蟹(呛蟹糊)

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作者: 阿瑰小姐
“白蟹季”,近期东海白蟹肥美,由于环境、海洋污染问题,我们东海人也尽量避免吃生腌物,就担心寄生虫感染,我们会采取“熟醉”方式来解馋。比如六月黄、各种虾类… 可东海的白蟹不同其他腌物,肉质鲜嫩饱满,生醉后的蟹肉呈现果冻口感,自带甘甜,这是绝对忍不住的诱惑,“东海毒药”就是辣么引人犯罪!生醉白蟹我们本地人也叫“呛蟹糊”,国庆假期,正值白蟹肥美之季,母上大人亲自操刀,解馋啦~ 请品尝白蟹最原始的味道,甘甜爽滑细腻,将剔透的蟹肉蘸取一下蘸汁,用力吸进口腔,蟹肉自带的天然海洋清新的口感,融合了米醋的酸爽甘甜,加上姜末低沉的辛辣感,顿时侵袭而来,给人一种猝不及防的愉悦吖!请相信我,一定要尝试一下,好吗? 干饭人的干饭魂瞬间被点燃~

用料

东海“毒药”生醉白蟹(呛蟹糊)的做法步骤

步骤 1

备菜:如上图所示,肥美的白蟹惹人爱吖!清洗干净后剪去没有肉的蟹脚部分,去腮、去蟹胃… 清洗处理是生醉很关键的一步哦,不然有脏东西会吃坏肚子可不要怨我没提醒哦!

步骤 2

切成适当大小的块,蟹脚剪成段。

步骤 3

均匀的码放入保鲜盒内。

步骤 4

蟹黄是精华,我的宝贝儿!哈哈哈…注意,去除蟹胃时要小心,不要弄破会发苦!

步骤 5

第一层铺好后,均匀撒上约5g盐,建议用粗粒的海盐!

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步骤 6
步骤 6

咕咚咕咚的肆意倒入约25ml白酒(目的是杀菌增香)。

步骤 7

第二层铺满后,继续同上操作,撒上约5g海盐。盐要舍得放,哈哈哈…生醉物就靠盐腌制入味也起到杀菌作用。

步骤 8

白酒继续倒…

步骤 9

全部码放入保鲜盒内即可! 腌制环节到此就告一段落了!有小伙伴会问:糖姜蒜辣椒都不需要? 对,就是辣么简单,盐➕白酒OK!放多了材料,就会失去生醉白蟹最灵魂的原始味道了!就好比“毒药”,最原始的提纯才够毒辣,添加物多了就失纯了!哈哈哈… 等生醉完毕开吃时,我再给大家补上调味蘸汁哦!

步骤 10

生腌物要保证密封保存,包裹好一层保鲜膜再密封盖扣紧入冰箱36小时。我们家基本隔一晚即食,我们东海人的肠胃老早就被训话的非常强悍了,外地小伙伴担心闹肚子,就过36小时安心点。

步骤 11

我家用的白酒就是这款,你们可以随意,不过一定要使用“高度”白酒,52度以上哦,这样杀菌才够彻底!

步骤 12

记录:10.3午餐开动了~隔夜腌制已足够了,咸淡都刚刚好!

步骤 13

来个特写,通透的肉质感,果冻般饱满剔透,恰到好处吖!

步骤 14

我的蘸汁:米醋➕姜末! 没有错,不用怀疑,就是辣么简单!白蟹性寒,加姜末中和一下寒性,生姜低沉的辛辣感也不会太突兀反而增加香味。当然,请按照个人口味调整,我只是觉得,大蒜,葱花,辣椒都太抢味,会掩盖掉白蟹的鲜甜。喜欢甜口的小伙伴可以加点糖,但请相信我,蟹肉自带的甜味才最“高级”! 请品尝白蟹最原始的味道吧,甘甜爽滑细腻,将剔透的蟹肉蘸取一下蘸汁,用力吸进口腔,蟹肉自带的天然海洋清新的口感,融合了米醋的酸爽甘甜,加上姜末低沉的辛辣感,顿时侵袭而来,给人一种猝不及防的愉悦吖!请相信我,一定要尝试一下,好吗?

步骤 15

我最爱的蟹黄,闪烁着橘红色的光芒啊!滑进嘴巴里,满满的甘甜、咸香、酸爽、辛辣感刺激性着我的味蕾,无与伦比的回味悠长…拌饭更是绝绝子呢,yyds毋庸置疑!

东海“毒药”生醉白蟹(呛蟹糊)的小贴士

1、清洗环节很关键,也是最基础的一步。 2、保证全部环节无油无污染。 3、推荐使用海盐。 4、使用高度52度以上白酒。

菜谱创建时间:2021-10-02 13:41:26
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