蜂蜜瑞士卷
用料
蜂蜜瑞士卷的做法步骤
玉米油加牛奶，蜂蜜加热40度，乳化好
加入低筋粉，一字混合
加入蛋黄，混合均匀
混合均匀后，盖好以免表面结块
蛋白提前冷冻，大约30分钟后，边缘结冰渣即可
加入3-4g柠檬汁，3-4g玉米淀粉，可以更稳定。不加也没问题
高速打发到粗泡加入第一次细砂糖
细泡加入第二次糖
打发到比较有纹路了，就加入最后一次糖，低速慢慢整理
最后状态，打到细腻有光泽
提起弯钩，就可以了
分三次混合均匀
倒入烤盘。晃到平整，抹平就可以了，150度35分钟
烤好后撕掉油布，放凉
所有材料室温！！！奶油也是！(图片为两份的量了)
有盐黄油加糖，打发到发白(12g糖正常甜，15g糖偏甜，自己口味添加哦)
然后分多次，慢慢加入淡奶油，每次都需要混合均匀，再加下次
混合好就转高速打发，不会水油分量的
最后状态
抹薄薄一层，多了会腻，
卷紧，然后冷藏半小时以上，切件
正卷更好看，更像瑞士卷
切件冷藏，冷藏后馅会变硬，更像小时候的瑞士卷，常温馅就比较软，两种口感吃法，按个人喜欢吃咯
28金盘，4厘米切6件
蜂蜜瑞士卷的小贴士
黄油奶油馅，建议用比较清新的牌子，我都是总统，如果你用奶味重的。或者臊的。会显得很腻。 蜂蜜要加，增加湿润度，还可以增加风味