所有的鲜虾去壳去头挑出虾线。
虾仁剁泥，不需要剁的太碎，保留一些颗粒感。
加入蛋清、半勺料酒、一点盐（盐一定要加，否则虾滑味道寡淡）。再加半勺淀粉，顺时针搅匀，摔打上劲。冷藏30分钟。
冷油小火熬已香料，出香后关火，捞出香料。锅中油留一半，剩下一半盛出备用。
开火，油温再次上来后，下姜蒜末和干辣椒爆香，放三勺豆瓣酱。
倒入适量高汤或水烧开，用虎口和勺子将虾滑弄成丸子入锅。煮三分钟至虾滑浮起。
准备一些蔬菜铺在碗底，🦏准备的是水焯的菌菇和黄瓜片。
虾滑带汤倒入铺有蔬菜的碗中，撒上葱姜蒜末以及辣椒段，将之前备用的油烧热，浇一层。
配碗米饭，享用吧😁 小心烫嘴哦😱。🦏心急吃了一个，被烫到了，哈哈！ 路过的朋友不妨给🦏点个关注呗，谢谢