牛肉大包子

头天晚上准备工作：调馅儿。 葱姜丝+花椒热水冲泡，放凉。 250克牛肉馅+生抽+老抽+分次葱姜水，搅打均匀。 +白胡椒粉+五香粉+鸡汁+盐+葱姜末，搅打均匀。 +植物油，搅打均匀。 冰箱冷藏过夜。

提前两个半小时和面。 15克白糖+260克温水（一满碗）化开，+5克酵母静置五分钟。 500克面粉+酵母水，和面。（根据上次经验水应该再多一碗底） 两小时左右发酵。

调馅儿 洋葱+炒过的胡萝卜+炒过的香菇，放凉后调入肉馅。

开始包。这个量可包16个包子。 包子皮不要过薄！ 包完入锅冷水醒发十至十五分钟。 开火，上汽后十四分钟，闷三分钟。