猪大肠用白醋面粉揉搓冲洗去掉粘液，冷水下锅焯水后，加葱姜料酒八角煮熟切段儿备用。
西芹切斜段和黄豆芽焯水备用。
毛肚和百叶清理一下洗净切段，鸭血和午餐肉切厚正方形片儿。
葱斜切段，姜切窄片，蒜切末（大概10瓣儿）。
国内倒油，比平时炒菜多一些。油热放葱姜一大勺豆瓣酱，一小块儿火锅底料，炒出红油和香味。加半锅热水，料酒。把提前焯水的蔬菜放进汤里烫一下开锅捞出装进盆子里打底。
开锅以后按食材易熟程度，依次加入猪大肠，鸭血，午餐肉，一小把蒜末，然后加入毛肚，此时可以放盐，糖，调节咸度，（盐不能太少否则吃起来不好吃不下饭），过十几秒最后放入百叶（重点：百叶七上八下的原则，所以大概停留15秒。关火，把锅里所有倒入铺了蔬菜打底的盆子里。
再用另一个干净的锅倒油烧热。这个时间把剩余蒜末撒在菜的表面，再撒花椒粉，花椒，麻椒，鲜青花椒，干辣椒段。油热微冒烟以后，将热油浇到菜品的表面。这一步要小心！！！
猪大肠买的生的需要自己炖煮一下，为了省时间用高压锅快一些，盖上阀25分钟以后关火闷到锅内撒气。就足够软嫩了。赶时间的盆友可以买熟大肠临时用一下。 家里有小盆友所以做了低辣版本，喜欢辣的盆友可以豆瓣酱，干辣椒，火锅底料加倍！ 实事证明午餐肉不是很禁得住煮，所以别切太薄容易散。