京酱肉丝

胡萝卜黄瓜大葱白切丝备用，梅条切丝，放水里清洗血水。

清洗好的肉丝攥干水分，下面开始腌制，放一点盐和料酒，一点老抽，然后抓拌均匀上劲以后，再接着放一个蛋清，抓拌一下，接着放入比蛋清多一点的淀粉，再抓抓，最后放入适量的食用油再抓拌均匀。

热锅凉油倒入腌好的肉丝，先不要急着翻动，等底部感觉差不多的时候再翻动，全部变色以后倒出多余的油，然后翻炒，接着放入切好的蒜末，翻炒一下，再沿着锅边倒入生抽和料酒和三勺甜面酱，翻炒一下，再倒入少许的凉水，等收汁，出锅前放一点糖，

千张可以整张放入三丝然后切菱形摆盘，也可以切四方形随吃随卷，

完美，这个葱伴侣甜面酱真好，不齁甜