香煎三文鱼配柠檬酱汁

冷冻三文鱼放冷藏室解冻至室温，用厨房纸吸干水分，如果是新鲜的也很好（但新鲜的我选择生吃哈哈）。 如果鱼皮比较大片，刮一下鱼鳞，然后在鱼皮划几刀，避免鱼皮煎的时候卷起来，然后四面撒一点盐（海盐更好）和一点黑胡椒。

开小火火，锅里放橄榄油（铸铁锅最好，不粘锅也行，家常炒锅就多下点有），把三文鱼鱼皮朝下放入煎锅，煎到鱼皮有点微焦可以翻面煎鱼肉，鱼肉可以不用煎太久。 锅里可以在旁边同步下芦笋/秋葵/去了炳口蘑的口蘑煎一下。 加一块黄油和蒜末会更香（有百里香迷迭香一起下更好），用勺子把融化的黄油不停浇在三文鱼上面大约1分钟。 厚度不同煎的时间也不太一样，所以观察到鱼肉煎到鱼皮微焦很脆，鱼肉变成粉色了预计七层熟或者全熟，就可以关火盛出，放厨房纸上醒一下。

锅里剩的橄榄油（如果不够加一点）重新开火，放入切好的洋葱，炒出洋葱香味，然后过滤掉洋葱，只要把油倒出来。 油里加1个柠檬的汁，一点盐，一点黑胡椒，然后用筷子或者打蛋器迅速搅拌一下，让油变成均匀的偏黄白色的酱汁即可。 （过滤出来的洋葱不要浪费可以放另外的菜里吃）

把三文鱼和蔬菜摆盘，四周淋入橄榄油柠檬黑胡椒酱汁，酱汁带着柠檬酸，可以缓解煎的油腻。