1:鸡爪洗净后，把鸡爪指甲去掉。
2:焯水 。冷水下锅，放入一勺料酒，一节葱，两三片姜去腥。
3:水开后捞出浮末，把鸡爪捞出冲洗干净。
4:热锅放油 将姜、蒜、花椒、香叶、豆瓣酱、胖子红烧调料倒入锅内翻炒 （中小火避免炒糊）
5:调料炒香后倒入鸡爪翻炒。
6:翻炒2-3分钟放入白砂糖、蚝油、生抽、老抽调色。
7:继续翻炒。
8:倒入开水（冷水也可）大火煮10分钟，然后改小火慢炖40分钟。期间水少了加入开水。
9:加入土豆中火继续煮15分钟左右，关火闷5分钟。
10:撒上葱花出锅。（可以加点香菜味道更绝）
1:剪鸡爪指甲一定要注意不要切到手⚠️ 有剪刀就用剪刀哦！ 2:香叶和八角提前用水泡10分钟。