虾剪去虾头前面部分（虾头里的黄我会留着，炸后特香）、虾脚、去虾线，有功夫还可以开个背。我比较懒一般不开，只用牙签挑去虾线
倒入一勺子玉米淀粉，一勺盐，抓拌均匀进行腌制，提前10分钟就行，之后用油煎炸的时候更香更入味
姜葱蒜香菜切碎，辣椒切圈、青花椒准备好，用料就是这么简单。用量根据口味调整，我比较重口所以会放很多
热锅下油，多一些 油温升高后下虾，大火迅速煎炸让肉收紧，等煎炸得差不多，虾蜷曲变色，小火再炸一阵子 等到外壳酥脆，煎炸过程就完成了 因为前面腌制的时候放了盐，尝咸淡的时候酌情补一点即可
把多余的油铲出来，锅中剩一点点底油 放入青花椒，姜和蒜，继续中小火炒香
放入干辣椒，继续炒香 放一小勺料酒，炝锅去腥
放入葱花香菜，炒匀出锅
是不是色泽诱人？
简单好上手，下饭 外壳酥脆，虾肉鲜辣入味，甚至不用吐壳壳