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红烧金昌鱼（包含去腥、煎鱼不破皮的秘诀）
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作者：
呦呦小厨
用料
红烧金昌鱼（包含去腥、煎鱼不破皮的秘诀）的做法步骤
步骤 1
将鲳鱼去腮去内脏，里外都冲洗干净，打如图花刀，抹少许盐，肚子里和腮部塞点姜丝（去腥的关键）用料酒腌渍10分钟
步骤 2
起锅烧油，比炒菜多一点，将鱼煎至两面金黄。如果没有不粘锅就用姜片擦拭锅底再放油煎，这样鱼不粘锅底，鱼皮不会破，煎出来的鱼才漂亮。
步骤 3
将煎好的鱼捞出，锅底留少许油
步骤 4
炒香蒜米、姜丝和小葱段，下郫县豆瓣酱炒出红油
步骤 5
在炒香的红油料里加一碗水，下生抽、老抽，煮开后下煎香的鲳鱼加盖红烧
步骤 6
加盖焖烧10分钟后开盖收汁
步骤 7
出锅上桌，四个人吃两条轻轻松松，很受欢迎啊
红烧金昌鱼（包含去腥、煎鱼不破皮的秘诀）的小贴士
1.金昌鱼刺少肉嫩，适合孩子吃。 2.在鱼肚和鱼鳃里塞姜丝是去腥的关键，这样处理过后真的一点都不腥。 3.普通锅用姜片擦拭过后煎鱼不会粘锅。
菜谱创建时间：2021-10-07 22:17:36
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